الوسم: الغذائي

اليك الافكار..

بامكانك اولا عمل مطوية او لوحات مكبرة في الممرات تعرضين فيها المعلومات التالية بالصور:

التسمم الغذائي

ما هو التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي هو مرض ينتقل للإنسان عن طريق الغذاء، حيث يكون الغذاء الوسط المناسب لنمو البكتيريا فيها. ويمكن تمييز الأغذية المناسبة أكثر من غيرها لنمو البكتيريا فيها من حيث العوامل التالية:

نسبة الماء في الغذاء.
نسبة البروتين في الغذاء.
درجة الحموضة للغذاء.
فمثلا الأغذية الغنية بالبروتينات تكون مكونة بشكل رئيسي أو جزئي من الحليب أو منتجاته (مثل الألبان، الأجبان)، البيض، اللحوم، الدواجن، الأسماك والمخلوقات البحرية، منتجات الصويا.
لكن القائمة لا تقف عند هذا الحد و إنما يمكن توسعتها لتشمل أغذية النباتات المعالجة حراريا، الحبوب المطبوخة مثل الفول مثلا. هذه الأغذية يمكن أن تشجع أو تشكل بيئة مناسبة لنمو البكتيريا المسببة للمرض في حال توافر الشروط الملائمة الأخرى لنمو البكتيريا.

من هي الفئات الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي؟
يقوم جهاز المناعة لدى الإنسان بمكافحة المرض لدى دخوله للجسم، ويختلف جهاز المناعة من إنسان لآخر . ولكن وبشكل خاص يعتبر جهاز المناعة لدى كل من الأطفال الصغار،النساء الحوامل، كبار السن المرضى أضعف من غيرهم في مقاومة الأمراض و منها بالطبع التسمم الغذائي.

كيف يصبح الغذاء مصدر تهديد لصحة الإنسان؟
يهدد الغذاء صحة الإنسان عندما يكون ملوثا. و التلوث هو وجود أجسام أو مواد أزو كائنات حية مجهرية مؤذية للإنسان في الغذاء ويمكن أن يكون تلوث الغذاء من مصدر فيزيائي أو كيميائي أو ميكروبي.
* التلوث الكيميائي: هو وجود مواد كيميائية ملوثة مثل بقايا مواد التنظيف أو بقايا مبيدات حشرية في الغذاء.
* التلوث الفيزيائي: وهو وجود أجسام فيزيائية غريبة في الغذاء مثل قطعة زجاج أو معدن.
* التلوث الميكروبي: وهو الخطر البيولوجي الناجم عن وجود ميكروبات ضارة يسبب وجودها ضرر لصحة الإنسان.

أعراض التسمم الغذائي:

القيء، الإسهال، الغثيان، المغص الحاد، ارتفاع درجة الحرارة أحيانا.ً وتظهر هذه الأعراض في خلال "2ـ 48" ساعة.

أعراض التسمم الكيميائي:

إضافة للأعراض السابقة قد تظهر الأعراض التالية:

حكة، ضيق حدقة العين، سرعة التنفس، سرعة ضربات القلب، عرق، زغللة في الرؤية، صداع، تشنجات في بعض الأحيان، وتظهر أعراض التسمم الكيميائي في خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث بالسموم الكيميائية.

الوقاية من التسمم الغذائي:

التعامل السليم مع الأغذية يعتبر من أهم العوامل للوقاية من التسمم الغذائي و يقصد بها الاهتمام بالصحة العامة و الممارسات و نظافة الملابس. و أي خلل في هذا المجال لن يقتصر تأثيره على الشخص نفسه فقط وإنما سينعكس سلبا على كل من سيتناول الغذاء الذي حضره هذا الشخص. إن مجرد عطسة واحدة بدون تغطية الفم و غسل اليدين بعدها، كفيلة بأن تنقل آلاف البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
* غسل اليدين ، أهم وسائل منع انتقال البكتيريا. وتذكر دائماً:

– غسل الأيدي يجب أن يشمل بطن وظهر اليد، بين الأصابع و الرسغين، و الأظافر و ما تحتها كل ذلك بالماء الدافئ و الصابون.
– اغسل يديك جيدا قبل التعامل مع الغذاء، و أثناء عمليات التحضير، و أيضاً اغسلها:
– بعد دخول التواليت .
– بعد التعامل مع الأغذية الغير مطبوخة (مثل اللحوم، الأسماك، الدجاج).
– بعد جمع القمامة أو التخليص منها.
– إذا لمست أنفك ، أذنيك ، فمك أو أي جزء من جسدك.
– بعد التدخين أو الاستراحة.
* ممارسات غير سليمة يجب تجنبها عند تحضير الأغذية، حيث أن البكتيريا يمكن أن تنتج بشكل أكبر من خلال:

– التدخين.
– مضغ العلكة.
– البصق و السعال.
– تغيير حفاضات الأطفال.
– تناول الطعام.
* ضرورات عند تحضير الطعام :
– يجب خلع المجوهرات، الساعات و الخواتم عند تحضير الطعام.
– ربط الشعر و تغطيته.
– عند وجود جرح يجب تغطيته بغطاء عازل.

* تجنب التلوث المتقاطع :من أهم الموانع للبكتيريا:
– عند طبخ الطعام بشكل جيد ، نضمن زوال كافة أنواع البكتيريا الممرضة.

– الأغذية الخام (لحوم، خضروات ..الخ) تحوي بكتيريا مسببة للتلوث الغذائي، و أية أدوات أو معدات (سكاكين، مفارم أوعية..إلخ) تتلامس معها تصبح ملوثة بالميكروبات.
– عند تلامس الأغذية غير المطبوخة او المعدات و الادوات التي لامستها(الحاوية على الميكروبات) مع الأغذية المطبوخة (الخالية من الميكروبات) تصبح الأغذية ملوثة بالميكروب و هذا يسمى بالتلوث المتقاطع.
– لمنع التلوث المتقاطع ، لا تستعمل نفس الالادوات للمواد المطبوخة و الغير مطبوخة.
من الضروري فصل الأغذية الجاهزة للأكل عن الأغذية الغير مطبوخة خلال عمليات التحضير والتخزين (حتى في الثلاجة و الفريزر).
المستهلك .. المسؤول الأول عن سلامة ما يأكله.
بالرغم من أهمية دور الرقابة على الجودة في المصانع لضمان سلامة الغذاء، و مهما كانت فاعلية أجهزة الرقابة على صحة و سلامة الغذاء يبقى المستهلك و هو المراقب الأكثر فاعلية وهو العامل الأهم في ضمان سلامة غذائه.

ويعتبر المستهلك خط الدفاع الأهم لصد الهجوم البكتيريا المسببة للمرض و ذلك من خلا الفهم الواعي لعدد من الأساسيات. ويمكن تركيز هذه الأساسيات في 6 نقاط مركزية تتمثل في العمليات التالية:
الشراء و التسوق: – دائما اشتري اللحوم و الدجاج و المنتجات المبردة في آخر جولة التسوق، من ثم وضعها في الثلاجة او الفريزر بمجرد وصولك المنزل.
– تأكد من تواريخ الصلاحية الموجودة على العبوات و لا تشتري أغذية لا يوجد عليها تاريخ صلاحية.
– اللحوم، الدجاج و السمك توضع في أكياس منفصلة عن بعضها و عن بقية أنواع الأغذية التي اشتريتها.
– يجب أن تكون المعلبات خالية من الانبعاج، التنفيس أو أي انتفاخ في الأغطية عند شرائها.

التخزين: التخزين السليم يحفظ جودة الأغذية و يمنع التلوث و التلف.
– يجب تبريد أو تجميد اللحوم و الدواجن بشكل سريع ، و عدم إخراجها إلا حين الاستعمال.
* في حالة انقطاع التيار الكهربائي:
– يمكن أن تبقى الثلاجة بنفس الحرارة لمدة 4-6 ساعات (مع عدم فتح الباب).
– الفريزر المملوء يمكنه الحفاظ على نفس درجة الحرارة فيه لأكثر من يوم.
تفقد الثلاجة و الفريزر دائما، من حيث كفاءة التبريد أو تجميد و يفضل أن يكون لديك ميزان حرارة للتأكد من أن درجات الحرارة ضمن المجالات المطلوبة.
– اغسل يديك بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم و الدواجن و الاسماك النيئة.
– خزن المعلبات في مكان بارد ، نظيف و جاف، و تجنب تعريضها للبرودة الشديدة .
– و بعد فتح المعلبات تعامل الأغذية التي فيها كما تعامل الاغذية الغير معلبة، و ذلك لان التلوث يصبح محتملا بمجرد فتح العلبة و تناول بعض المحتويات منها.
– بعد فتح العلبة يمكن الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة بعد تغطيته بقطعة من النايلون. الأغذية الحمضية مثل العصائر ورب البندورة يمكن أن تتفاعل بعد فتحها مع معدن العلبة (بوجود الهواء) و تسبب الصدأ، لذلك يفضل تفريغها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مع غطاء قبل وضعها في الثلاجة.
عند ملاحظة أية رائحة أو لون غيير طبيعي تخلص من العبوة فورا.. لا تحاول أبدا تذوقها.

التحضير و الإعداد: عند تحضير الغذاء يجب العمل بأدوات نظيفة و بممارسات سليمة، و إلا فإن عمليات التحضير يمكن أن تكون السبب الأساس في الأمراض الناجمة عن تسمم غذائي.
– التأكيد على أهمية و ضرورة غسل اليدين بشكل فعال.
– لا تدع مخلفات أو سوائل اللحوم، الدجاج و السمك تتلامس مع الاغذية المطبوخة أو التي تقدم طازجة مثل الفواكه أو خضار السلطات.
– تذاب الأغذية المجمدة بوضعها في الثلاجة قبل وقت كافي. ويحظر تماما إذابتها في جو الغرفة.
– عند استعمال الميكروويف لإذابة المجمدات يجب طبخها مباشرة بعد إذابة الثلج عنها.
– غسل الأدوات ، المفارم ، الأوعية المستخدمة و المعدات بعد استعمالها و قبل البدء بتحضير نوع أخر الطعام. الغسل يكون بالماء الساخن و الصابون، و سوائل التعقيم أيضاً.

الطبخ: – يجب طبخ الغذاء جيدا، لأنه في حال وجود بكتيريا ممرضة في الغذاء فإن الحرارة كفيلة بالقضاء على البكتيريا الممرضة.
– لا تقطع عملية الطبخ ليتم استكمال ها لاحقا (و خاصة اللحوم و الأسماك و الدواجن)، و إنما يجب طبخ الغذاء بشكل متواصل.

التقديم: – الغذاء الساخن يقدم ساخناً و الغذاء البارد يقدم بارداً.
– يجب غسل اليدين قبل تقديم أو تناول الطعام .
– لا تترك الغذاء ضمن مجال الحرارة الخطر(من 5- 60 مئوية) لفترات طويلة، و التي لا يجب أن تتجاوز الساعتين بكل الأحوال.
– حافظ على حرارة الأغذية الساخنة فوق 60 مئوية و على حرارة الأغذية البردة تحت 5 مئوية.

التعامل مع بواقي الطعام: – يجب تبريد بقايا الغذاء فورا ، إذا أردنا بقائها سليمة من التلوث لكي نتناولها لاحقا.

لا يجوز تبريد بقايا الطعام على أرفف المطبخ و غنما يجب تبريدها مباشرة في الثلاجة، و إذا كانت ساخنة جداً يمكن تبريدها بوضع وعاء بحوض ماء يغير من فترة لأخرى ووضعها في الثلاجة مباشرة بعد ذلك.
– لا تعتمد على تسخين بقايا الطعام الملوث لقتل الميكروبات، فبعض أنواع البكتيريا ( Staph ) تنتج سموم لا يمكن التخلص منها بالحرارة.

– يفضل وضع مخلفات الأغذية في كيس مغلق قبل رميها في سلة المهملات، كما يجب التخلص أولا بأول من محتويات سلة المهملات (يوميا كحد أدنى).
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــ
ثانيا:
بامكانك عمل مقابلة في الاذاعة مع طالبة سبق لها التسمم بالاكل..
ثم توضحين الاعراض العامة للطالبات مع الاسعافات الاولية في حالة وجدت شخص مصاب بذلك..

1) التسمم الغذائي :

ينتج عن تناول اللحوم والمعلبات والحليب ومشتقاته الاغذية التي تباع مكشوفة خاصة البوظة والحلويات وعادة تظهر علامات التسمم الغذائي على شخص واحد أو على مجموعة من الناس بعد تناولهم طعاما مشتركا حيث تبدأ الأعراض بعد عدة ساعات .

الأعراض :

– إقياء – إسهال – تشنجات بطنية مؤلمة – ارتفاع الحرارة مع تعرق غزير
– إعياء وانحطاط عام في الجسم .

الإسعاف :

في الحالات الخفيفة تظهر الأعراض بعد حوالي 1 – 6 ساعات وتختفي تلقائيا بعد عدة ساعات أخرى أما في الحالات الشديدة فنتخذ الإجراءات التالية .

* جعل المتسمم يتقيأ وذلك عبر دغدغة نهاية الحلق بالأصبع أو بالطرف الخلفي لملعقة الطعام .

* إعطاء المصاب المسهلات كزيت الخروع ( إن أمكن ) .

* إعطاؤه حقنة شرجية ( إن أمكن ) ليتم إفراغ كل ما في أمعائه .

* إعطاؤه بعض المنبهات الدافئة مثل القهوة والشاي

* يدفأ ويجعل في وضعية الراحة .

* نقله إلى اقرب مستشفى .

2) التسمم بابتلاع مادة سامة :

يمكن أن يبلع الإنسان المادة السامة عمدا بقصد الانتحار أو سهوا دون علم منه بسميتها أو عبثا كما يفعل ذلك بعض الأطفال أو قد تقدم له دسا بقصد القتل .
وهنا يختلف تأثير السم حسب مقدار الكمية التي تناولها الشخص ودرجة سميتها
وحسب عمره وصحته ومقدرة جسمه على التحمل وبحالته النفسية أيضا .

الأعراض:

1ـ صدور رائحة غريبة من فم المتسمم منبعثة عن المادة السامة التي تناولها .
2- شعور بالغثيان وقد تحدث الإقياءات .
3- ظهور رغوة داخل أو خارج فم المتسمم .
4- شحوب الوجه وبرودة الأطراف .
5- الشعور بالإعياء العام .
6- حدوث تشنجات والآم بطنية متزايدة .
7- ضيق في التنفس وضعف في النبض .
8- تغير قدرة المتسمم على الإدراك .
9- تغير حدقتي العينين اتساعا أو تضيقا وجحوظهما ( بروزهما ) بشكل واضح .
10- تغير وضع البطن فقد ينتفخ أو ينخفص .
11- فقدان الوعي تماما ثم النوم السبات العميق .
12- حدوث الاختلاجات المتكررة .
13- ينخفض الضغط الدموي الشرياني عند المتسمم ويصاب بصدمة .
14- قد تنتهي المسألة بموت المصاب بالتسمم .

الإسعاف :

ينحصر هدف ومعالجة المتسمم في ثلاثة أمور رئيسية هي :
* إخراج السم من الجسم بكل الوسائل الممكنة .
* إبطال مفعول ما بقي من السم في جسم المتسمم .
* تقديم الإسعاف للأضرار التي أحدثها تناول السم .
* وتختلف طريقة الإسعاف حسب المتسمم إذا كان فاقدا للوعي أم واعيا .

المتسمم فاقدا للوعي :

* التأكد من سلامة الطرق التنفسية .
* إزالة كل ما يعيق عملية التنفس إذا كان المصاب لا يتنفس .
* إجراء التنفس الاصطناعي .
* الإسراع في نقل مصاب إلى المستشفى .
* في حال حدوث نوبات تكزز يجب وضع قطعة بلاستيكية أو خشبية بين أسنان المتسمم كي لا يعض لسانه ويجرحه أو يقطعه.

المتسمم واعيا :

* تحديد نوع السم الذي تناوله المصاب بسرعة .
* المحاولة لجعل المتسمم يتقيا .
* علينا ألا ننسى دائما ضرورة تدفئة المصاب وهو في طريقه إلى المستشفى .

3) التسمم بالأدوية :

تحدث بعض الأدوية تسممات قد تكون خطيرة خاصة عندما يتناول المرء كميات تفوق المقادير المسموح بها أو عندما يكون مصابا بحساسية مفرطة تجاهها واهم هذه الأدوية المنومات مضادات الحساسية الأسبرين .

الأعراض :

1- الدوخة والصداع .
2- انحطاط القوى وعدم القدرة على الوقوف والسير .
3- ضعف النبض والتنفس ازرقاق الوجه وبرودة الأطراف .
4- النعاس الذي يتلوه النوم ثم الدخول في مرحلة الغيبوبة الكاملة .
5- قد يتوقف التنفس نهائيا ويحدث الموت .
6- يحدث تناول الأسبرين الزائد غثيانا وطنينا في الأذنين وإقياء ممزوجا بالدم وتعرقا غزيرا

الإسعاف :

* إحداث القيء إذا كان المتسمم واعيا .
* جعل المتسمم يتحرك بشكل مستمر ومحاولة تنبيهه بالماء البارد .
* إجراء التنفس الاصطناعي .
* نقله إلى المستشفى وإجراء غسيل للمعدة .

4) التسمم بالمخدرات :

الأعراض:

• تغير أو فقدان الوعي.
• اختلال في النبض.
• صعوبة التنفس.
• تعرق شديد.

طريقة الإسعاف:

1. طلب المساعدة أو نقل المصاب إلى المستشفى.
2. حفظ المادة في علبة وعرضها على الطبيب

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ثالثاً: تعاوني مع معلمة العلوم لتختار أحد الفصول ليقوم بعمل تجربة عن طعام مثلا وعليه يسكب مشروب غازي..وكذلك تجربة كاس الشاي الذي يوضع معه برادة الحديد فيصبح لونه أسود بمعنى أن الحديد في جسم الانسان تذهب فائدته من خلال الفواكه والخضار التي تناولناها بسبب الشاي ولكن لو أضفنا قطرتين من الليمون إلى كأس الشاي سيعود لون الشاي كما هو والمقصود التقليل من تأثير مص الحديد من الجسم ..
فدائما نضع قطرات من الليمون على الشاي

ـــــــــــــــــــــــــــ
رابعاً: عمل مشهد بسيط لبنت تتألم من معدتها وتذهبت تشتكي لأمها وتلاحظ الأم الأعراض..
وتسألها عما تناولته بالأمس فيكون مثلا شاورما تباع مكشوفة في السوق..
فتأتي طالبة لتعلق على المشهد وليكن هذا التعليق..

لا يخلو الصيف من حالات التسمم الغذائي, حيث تلعب عوامل الطقس وسوء حفظ الأطعمة وقلة الرقابة الميدانية على مطاعم الوجبات السريعة والشاورما في تعرض البعض للتسمم الغذائي. عرضنا مشكلة التسمم الغذائي وغياب الرقابة على الدكتور بشير ابو نجم مدير الرقابة التجارية بامانة جدة فقال: جهودنا مستمرة في رقابة المطاعم من قبل المراقبين الصحيين وخاصة على الكفيتريات الشعبية التي تقدم الوجبات السريعة كالشاورما ونحوها من خلال عملية التأكد من مصدر اللحوم وطريقة تسييحها والتي لا بد ان تتم في ثلاجات تبريد على درجة معينة.
ممارسات خاطئة
لافتا الى ان هناك العديد من الممارسات الخاطئة في بعض المحلات منها تسييح اللحوم في بانيوهات الماء برمي أكياس اللحوم بها حتى يتم ذوبانها بسرعة او عرض هذه الأكياس في الشمس او الحر حتى تذوب باسرع وقت.
رقابة على العمال
ويضيف د.ابو نجم: نتأكد من خلال جولاتنا الرقابية على وجود شهادات صحية لجميع العاملين في المطاعم تثبت خلوهم من الامراض تجنبا لأن يكونوا مصدرا في عملية التلوث الغذائي, بالاضافة الى ذلك مراقبة سلوك العمال في مدى تقيدهم بشروط النظافة في اعداد الوجبات واستخدام الآلات والسكاكين والقفازات.
ويمضي د.ابو نجم: ان جهود الفرق التفتيشية تتمركز على تكديس التوعية لدى العاملين في المطاعم حيث يتم توزيع البروشورات الوقائية على العمال بجانب التوعية الشفهية بالاضافة الى ذلك فانه يتم تسجيل المخالفات في اشعارات ضد المطاعم المخالفة مع تطبيق العقوبات التي تتراوح ما بين الغرامات والاغلاق.
اسباب التسمم
من جانبه اوضح الدكتور خالد علي المدني استشاري التغذية العلاجية ونائب رئيس الجمعية السعودية لعلوم الغذاء والتغذية ان التسمم الغذائي يحدث نتيجة ثلاثة عوامل رئيسية: مواد بيولوجية بمعنى مواد كائنات حية دقيقة مثل الفيروسات والبكتيريا والطفيليات وهذه الامور اما نفسها تعمل التسمم او انها هي تفرز مواد تساعد على التسمم, اما العامل الثاني فيحدث نتيجة المعادن الثقيلة مثل الزئبق ونحوه وهذا التسمم فيها يؤدي الى فشل كلوي وتليف في الكبد وتلف بعض اعضاء جسم الانسان وقد يؤدي الى بعض انواع السرطانات, اما النوع الثالث فهو التلوث الغذائي وهذا يحدث نتيجة مواد طبيعية أي مواد ملموسة كقطع من الزجاج او قطع من الاخشاب.
موضحا انه قد يأتي التسمم من البيئة وقد تكون نفس الاجهزة والادوات التي تقوم بتحضير الطعام غير نظيفة وممكن يحدث التسمم عن طريق الشخص نفسه فقد يكون حاملا للبكتيريا والفيروسات.
وتجنبا لذلك لابد ان تكون ادوات واجهزة تجهيز وتقطيع وطبخ الطعام صحية ونظيفة وخاصة ان التلوث الغذائي قد يأتي وينتقل من خلال ادوات اعداد الاطعمة مما يؤدي الى التلوث والتسمم, كما ان الرطوبة والبيئة عامل لحدوث التسمم في حالة تجهيز الاطعمة.

ـــــــــــــــــــــــ
خامساً : عمل فطور جماعي وتوزيع سلطة الفواكه وسلطة الذرة المحببة للطالبات وكذلك العصيرات الطازجة..بأسلوب مشوق..
فهناك طريق روعة لعمل عصير بيدوخون عليه الطالبات قد سويناه قبل..
المطلوب منك أي نوع فاكهة مقطعه شرائح صغيرة + ايسكريم فانيلا+ عصير المانجا المراعي الحجم العائلي..
طبعا تبدين بوضع الفاكهة اللي تختارها الطالبة في الكأس ثم تسكبين عليها عصير المانجا ثم ملعقة أيسكريم فانيلا على الوجه وضعي مصاص أو ملعقة صغيرة..وبيكون الشكل كذا

بتلقين حتى المعلمات بيجون يذوقونه..وشطارتك في الاعلانات المسبقة

وهذا الموقع قد يفيدك..
http://forum.wahati.com/lofiversion/…hp/t84221.html

وهناك منشورة من تصميمي عن الوجبات السريعة بالمرفقات