المركبات الكيميائية: هي القاعدة الأساسية لبناء أجسام الكائنات الحية .
الألياف: مواد غذائية تدخل جسم الإنسان وتخرج منه على صورة فضلات دون أن يهضمها الجسم أو يمتصها .
ألياف السيليلوز: مادة ليفية غير ذائبة في الماء تدخل في تركيب جدر الخلايا النباتية ويكثر وجودها في الخضروات والخبز الأسمر.
الكربوهيدرات: مواد عضوية ينتجها النبات في عملية البناء الضوئي تحتوي على الكربون والهيدروجين والأكسجين.
كربوهيدرات أحادية التسكر: وهي سكريات لا تنحل مائيا إلى وحدات أصغر منها .
كربوهيدرات قليلة التسكر: تتكون من عدد قليل من السكريات الأحادية ( 2-10) وحدات ترتبط بروابط تساهمية.
كربوهيدرات عديدة التسكر: وهي جزيئات ذات سلاسل طويلة تحتوي مئات أو آلاف من وحدات السكر الأحادي المرتبط بروابط تساهمية.
النشا : يمثل المخزون الغذائي الرئيس في النباتات وأحد مصادر التغذية في الإنسان ويكثر في الحبوب.
الجلايكوجين: نوع من الكربوهيدرات يخزن في خلايا الكبد والعضلات في الإنسان.
البروتينات: مواد معقدة التركيب تتباين في أحجامها وأشكالها وتتكون من وحدات بنائية تسمى الأحماض الأمينية.
الأحماض الأمينية : وحدات بنائية تتكون منها السلاسل الببتيدية.
إذا احتوى البروتين على الأحماض الأمينية الأساسية جميعها سمي البروتين الكامل. مثل اللحوم والأسماك والطيور والبيض.
أما إذا لم يحتو البروتين على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية فانه يسمى البروتين غير المتكامل. مثل البروتينات النباتية.
الدهون : المواد الغذائية الرئيسة التي يخزنها الجسم وبكميات كبيرة ويعتمد عليه في الحصول على الطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة الحيوية.
الفيتامينات : مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة للمساعدة على إتمام العمليات الحيوية ولا يستطيع الجسم بناءها ولا تخزينها ونقصها يسبب الأمراض.
الأملاح المعدنية: وهي تشكل 1 % من وزن المادة الحية، وهي عناصر متأينة يحتاج إليها الجسم.
الماء: يشكل حوالي 70 % من جسم الإنسان.
الأنزيمات : تعد عوامل مساعدة حيوية وتتكون من جزيئات بروتينية ضخمة تنتجها خلايا الكائن الحي وتعمل على زيادة سرعة التفاعلات الكيميائية في الخلية دون أن تُستهلك بعد الانتهاء من التفاعل .
طاقة التنشيط: الطاقة الحرارية اللازمة لبدء احتراق السكر في أنبوب الاختبار.
المثبطات : مواد كيميائية تشبه في تركيبها المادة المتفاعلة ترتبط مع الإنزيم فتوقف عمله.
المادة المضافة: هي أية مادة ليست لها قيمة غذائية تضاف إلى الغذاء بكميات صغيرة لتحسن مظهره أو طعمه أو بنيته أو قابلية التخزين.
الغذاء المتوازن: هو الغذاء الذي يحتوي الأنواع المختلفة من المواد بالكميات التي يحتاج إليه الجسم يوميا وبما يناسب عمر الشخص ووزنه وحالته الصحية والجهد المبذول.
السمنة: زيادة كمية الغذاء دون أن يرافقه نشاطات لاستهلاك الطاقة فيؤدي إلى تراكم هذه المواد الغذائية على صورة دهون في الجسم.
الألياف: مواد غذائية تدخل جسم الإنسان وتخرج منه على صورة فضلات دون أن يهضمها الجسم أو يمتصها .
ألياف السيليلوز: مادة ليفية غير ذائبة في الماء تدخل في تركيب جدر الخلايا النباتية ويكثر وجودها في الخضروات والخبز الأسمر.
الكربوهيدرات: مواد عضوية ينتجها النبات في عملية البناء الضوئي تحتوي على الكربون والهيدروجين والأكسجين.
كربوهيدرات أحادية التسكر: وهي سكريات لا تنحل مائيا إلى وحدات أصغر منها .
كربوهيدرات قليلة التسكر: تتكون من عدد قليل من السكريات الأحادية ( 2-10) وحدات ترتبط بروابط تساهمية.
كربوهيدرات عديدة التسكر: وهي جزيئات ذات سلاسل طويلة تحتوي مئات أو آلاف من وحدات السكر الأحادي المرتبط بروابط تساهمية.
النشا : يمثل المخزون الغذائي الرئيس في النباتات وأحد مصادر التغذية في الإنسان ويكثر في الحبوب.
الجلايكوجين: نوع من الكربوهيدرات يخزن في خلايا الكبد والعضلات في الإنسان.
البروتينات: مواد معقدة التركيب تتباين في أحجامها وأشكالها وتتكون من وحدات بنائية تسمى الأحماض الأمينية.
الأحماض الأمينية : وحدات بنائية تتكون منها السلاسل الببتيدية.
إذا احتوى البروتين على الأحماض الأمينية الأساسية جميعها سمي البروتين الكامل. مثل اللحوم والأسماك والطيور والبيض.
أما إذا لم يحتو البروتين على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية فانه يسمى البروتين غير المتكامل. مثل البروتينات النباتية.
الدهون : المواد الغذائية الرئيسة التي يخزنها الجسم وبكميات كبيرة ويعتمد عليه في الحصول على الطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة الحيوية.
الفيتامينات : مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة للمساعدة على إتمام العمليات الحيوية ولا يستطيع الجسم بناءها ولا تخزينها ونقصها يسبب الأمراض.
الأملاح المعدنية: وهي تشكل 1 % من وزن المادة الحية، وهي عناصر متأينة يحتاج إليها الجسم.
الماء: يشكل حوالي 70 % من جسم الإنسان.
الأنزيمات : تعد عوامل مساعدة حيوية وتتكون من جزيئات بروتينية ضخمة تنتجها خلايا الكائن الحي وتعمل على زيادة سرعة التفاعلات الكيميائية في الخلية دون أن تُستهلك بعد الانتهاء من التفاعل .
طاقة التنشيط: الطاقة الحرارية اللازمة لبدء احتراق السكر في أنبوب الاختبار.
المثبطات : مواد كيميائية تشبه في تركيبها المادة المتفاعلة ترتبط مع الإنزيم فتوقف عمله.
المادة المضافة: هي أية مادة ليست لها قيمة غذائية تضاف إلى الغذاء بكميات صغيرة لتحسن مظهره أو طعمه أو بنيته أو قابلية التخزين.
الغذاء المتوازن: هو الغذاء الذي يحتوي الأنواع المختلفة من المواد بالكميات التي يحتاج إليه الجسم يوميا وبما يناسب عمر الشخص ووزنه وحالته الصحية والجهد المبذول.
السمنة: زيادة كمية الغذاء دون أن يرافقه نشاطات لاستهلاك الطاقة فيؤدي إلى تراكم هذه المواد الغذائية على صورة دهون في الجسم.
مشكووووووووووووووووووورة
